《从遵义巷弄到餐桌：腾龙耀发餐饮的“黔味传承”之路》
2025/11/23 来源： 作者：佚名 浏览次数：34
从遵义巷弄到餐桌：腾龙耀发餐饮的“黔味传承”之路
在遵义老城的青石板路上，清晨总飘着羊肉粉的鲜香，黄昏时分巷尾的豆花面摊前围满熟客——这里是贵州美食的“活态博物馆”，也是腾龙耀发餐饮服务有限公司故事的起点。我们并非凭空而起的餐饮品牌，而是深深扎根于遵义巷弄间的“黔味守护者”，用十余年时间，将街头巷尾的人间烟火，变成餐桌上的匠心传承。
一、起源于巷弄：对黔味的“第一口执念”
2012年，腾龙耀发的创始人周师傅还是遵义红花岗区一家老字号粉店的帮厨。每天凌晨四点，他跟着老师傅熬羊骨汤，看老师傅用木勺撇去浮沫，放几片老姜、一把花椒，再用文火慢炖到汤色乳白、香气钻进巷子深处。“那时候我就想，要是能让更多人尝到这种‘家里的味道’，该多好。”周师傅回忆道。
后来，他在遵义多个夜市摆过小吃摊，做过工地食堂的厨师长，却始终放不下对“地道黔味”的执着——不是所有羊肉粉都能用本地黑山羊，不是所有酸汤鱼都舍得用自家发酵的酸汤，更不是所有餐馆都愿意为一碗粉熬足8小时汤底。2013年，他和几位同样热爱黔菜的伙伴凑了启动资金，在遵义老城边的居民区开了第一家小店，取名“腾龙耀发”，寓意“像腾飞的龙一样，让贵州美食的光芒照得更远”。
二、坚守于细节：把“巷弄标准”变成“品牌准则”
很多人问：“现在餐饮都讲效率，你们为什么还坚持手工现做？”答案藏在腾龙耀发的后厨里——
比如一碗羊肉粉：必须选用遵义本地黑山羊（肉质细嫩无膻味），羊骨汤每天凌晨3点开始用大铁锅现熬，加入十余种本地香料（草果、砂仁、陈皮等），熬足8小时后过滤杂质，汤底浓白却清澈；米粉用遵义特有的“桂朝米”磨浆蒸制，口感软滑有韧性；羊肉切片讲究“薄而不碎”，铺在粉上后淋一勺羊油辣椒（用本地辣椒小火慢炒，不加味精），最后撒一把遵义特产的酸萝卜丁——这一套流程，任何一步简化，味道就会“变味”。
再比如恋爱豆腐果：选用遵义本地卤水点制的酸汤豆腐（比普通豆腐更紧实），用炭火慢慢烤到外皮金黄微焦，切开后灌入秘制折耳根辣椒蘸水（折耳根只取根部嫩芽，辣椒用遵义虾子镇的小米辣现舂），酸、辣、香、烫在口中交织，正是老遵义人记忆里的“初恋味道”。
这些细节，源于我们对“巷弄美食”的敬畏——过去遵义的美食之所以让人怀念，不是因为配方多复杂，而是因为摊主们愿意为一碗粉、一块豆腐花心思。腾龙耀发要做的，就是把这些“用心”变成品牌的底线。
三、传承于创新：让老味道“活”在当下
传承不等于守旧。我们深知，要让贵州美食被更多人接受，需要在保留精髓的基础上做“适度创新”。
比如针对外地朋友怕辣的问题，我们推出了“微辣版辣子鸡”（减少干辣椒用量，增加遵义特产的甜椒提香）、“不辣酸汤鱼”（用白酸汤为主，降低红酸汤的刺激感）；针对年轻人喜欢便捷的需求，开发了“黔味便当套餐”（羊肉粉小份+折耳根炒饭+绿豆汤，适合上班族午餐）；甚至针对游客设计了“遵义美食盲盒”（随机搭配3道经典黔菜+1份特色小吃，附手写卡片介绍每道菜的故事）。
更重要的传承，是对“黔味文化”的传递。我们在店内设置了“黔菜文化墙”，展示遵义羊肉粉、酸汤鱼、乌江豆腐鱼等经典菜品的起源故事；服务员会主动给客人讲解“为什么贵州菜偏酸辣”（因气候潮湿，酸能开胃、辣能祛湿）、“折耳根为什么是贵州人的乡愁”（本地人从小吃到大，甚至能分辨出不同产地的折耳根香气）；每逢节假日，还会邀请老遵义的“美食匠人”到店分享传统做法（比如教客人用石磨磨米粉、亲手做酸汤）。
四、扎根于遵义：做本地人的“厨房”，外地人的“窗口”
十余年来，腾龙耀发的门店从最初的老城小巷，扩展到了遵义红花岗区、汇川区、新蒲新区，但无论开到哪里，我们都坚持“三个不变”：
食材来源不变：黑山羊来自遵义桐梓县的生态养殖场，酸汤用本地毛辣角和糯米自然发酵，腊肉选黔北农家土猪，连配菜的莴笋都是遵义周边农户当天配送的；
服务温度不变：熟客进门会喊一声“老样子？”，新客会耐心介绍“哪道菜最经典”，外卖打包时一定会多塞一双一次性筷子（怕客人不够用）；
传承初心不变：每年我们会组织员工到遵义周边的村寨学习传统手艺（比如跟老阿婆学做灰豆腐、跟师傅学发酵酸汤），把“活态传承”落实到每一道菜里。
如今，很多本地人把腾龙耀发当成“家的第二厨房”——老人过寿来订寿宴，孩子放学来吃碗粉，朋友聚会点一桌黔味菜；也有越来越多的外地游客，通过我们的餐桌认识贵州：“原来贵州菜不只是辣，还有酸的清爽、香的醇厚”“吃完这碗羊肉粉，终于明白为什么遵义人早上排长队也要吃”。
从巷弄到餐桌，从一碗粉到一座城市的味觉记忆，腾龙耀发餐饮服务有限公司的“黔味传承”之路，没有捷径。我们相信，真正的美食不需要刻意包装，只要用心做好每一碗粉、每一块豆腐、每一勺汤，时间会替我们记住这份“黔味匠心”。未来，我们会继续扎根遵义，把更多藏在巷弄里的贵州味道，端上更多人的餐桌。
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