酸汤鱼：苗族非遗美食，黔菜灵魂

酸汤鱼不仅是贵州的美食名片，更是苗族非物质文化遗产的代表。其精髓在于红酸汤的制作——采用野生毛辣果（小番茄）发酵365天而成，配以木姜子提香，形成独特酸香。

在凯里苗寨，吃法颇有讲究：“先喝汤，再蘸烧青椒水”。鱼肉鲜嫩无腥，汤色金红，酸辣开胃。还有一种白酸汤，以米汤发酵，清亮爽口，适合搭配江团等刺少的鱼。

美食坐标：凯里草坪新村的老灶酸汤鱼最为正宗。