贵州辣子鸡：黔式香辣代表

与川渝干香版不同，贵州辣子鸡使用“糍粑辣椒”（泡发干椒舂成泥）炒制，鸡肉软糯入味，辣而不燥。贵阳款偏甜香，遵义款加花椒更麻。

地道吃法是“一锅两吃”：先干锅吃鸡肉，再加汤底涮菜，瞬间变身香辣火锅。

推荐地：贵阳息烽辣子鸡最为出名。